Receta, Criadillas, Gastronomía de Madrid - Carnes,

Criadillas

Dificultades: fácil

Tiempo: 1 horas

Costo: económico

Preparación para: 4 personas

Ingredientes:

* 2 criadillas de toro*

 * 1 diente de ajo*

* el zumo de un limón*

* 1 cebolla*

* 4 tomates de rama*

* harina*

*2 huevos*

* pan rallado*

* aceite de oliva*

* sal*

Preparación:

Comenzamos lavando bien las criadillas bajo el grifo de el agua fría. A continuación, la cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor, las pondremos en un bol con el zumo de limón y el ajo picado y las dejamos en maceración ¾ de hora. Mientras se maceran las criadillas preparamos la salsa de tomate, para lo cual ponemos una olla con aceite a calentar a fuego medio, cuando el aceite este caliente, echamos la cebolla picadita muy fina con un poquito de sal. Cuando la cebolla este transparente agregamos a la olla los tomates rallados y dejamos cocinar hasta que se reduzca y a la mitad. Ponemos a punto de sal y reservamos en caliente. Cuando a pasado el tiempo de maceración de las criadillas ponemos una salten honda con aceite para freír a fuego medio alto. Mientras se calienta el aceite, sacamos las criadillas del zumo de limón le ponemos sal, las pasamos por harinas, huevo batido y pan rallado. En el momento que tenemos el aceite caliente vamos friendo las criadillas por tandas por las dos caras hasta que estén doradas y las saquemos en una bandeja con papel absorbente.

Emplatado:

En 4 platos llanos colocar una cucharada de salsa de tomate, y sobre esta, repartir las criadillas empanadas.

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